SELEZIONE CAFFÉ SPECIALI
Cosa sono i cosiddetti "Specialty Coffee", ed in cosa differiscono dai caffè normali?
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I cosiddetti "Specialty", o Caffè Speciali, sono caffè coltivati con una elevatissima cura ed una attenzione certosina riguardo processi di selezione e di lavaggio dei caffè.
Questo permette ai chicchi, una volta tostati correttamente, di esprimere aromaticità uniche come Fragola, Mango, Pesca, Frutti di bosco, Mandarino, Anacardi, Lime, Pompelmo rosa, Vaniglia, Mandorla ed i più tradizionali Cacao e Nocciola.
Generalmente non sono caffè continuativi, ovvero sono disponibili solamente per brevi periodi di tempo. Una volta terminato il raccolto, bisognerà aspettare la nuova fioritura per poterli gustare nuovamente.
Sono caffè provenienti da piccole piantagioni e privi di difetti che, ad un assaggio tecnico, totalizzano un punteggio maggiore od uguale ad 80.
Per queste ragioni, non vengono miscelati con altri caffè, bensì proposi come "Mono Origini", in modo tale da apprezzarne a fondo le particolarità.
Attenzione, però: non tutti i caffè proposti come "Mono Origine" sono realmente definibili come "Caffè Speciali".
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Per essere considerato un vero caffè Speciale, il torrefattore deve poter indicare, oltre la nazione di coltivazione, la piantagione di provenienza, il punteggio ottenuto all'assaggio tecnico, il tipo di processamento, l'altitudine delle piantagioni, la varietà botanica del caffè ed un profilo aromatico dello stesso.
Una semplice indicazione geografica, come "Brasile" od "Ethiopia", sottintende che i caffè contenuti in quella "miscela" provengono da una determinata nazione, senza fornirci indicazione alcuna sulle caratteristiche necessarie per far sì che quel caffè possa forgiarsi dell'appellativo di "Caffè Speciale".
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