Puntata N°1
Puntata N°2
Caffè con Stile
CAFFÈ con STILE!
Episodio Pilota.
In questa puntata Andrea Cimatti presenta Matteo Barbarossa, owner and founder di Barbarossa.
Chi è Matteo, la sua expertise internazionale come consulente per le più grandi realtà caffeicole mondiali e... che cos'è il caffè?
L'estratto del seme di una ciliegia che cresce su alberi che nascono nella fascia equatoriale del mondo.
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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COME preparare la MOKA perfetta.
In tanti la preparano tutti i giorni. Ma in quanti possono essere sicuri di prepararla veramente da campioni?
Matteo Barbarossa risponde alle domande di Andrea Cimatti e ci svela i "trucchi" dei professionisti per una moka dolce, forte, intensa e profumata.
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Caffè con Stile
Puntata N°3
COME conservare il CAFFÈ
Acquistiamo la nostra miscela di caffè preferita o quel particolare mono origine dall'aroma di bergamotto e frutti rossi, apriamo la confezione, prepariamo il primo squisito caffè.
Richiudiamo in qualche maniera la confezione, magari aiutandoci con mollette od elastici. Ma siamo sicuri di aver fatto la cosa giusta? In primis dobbiamo difenderlo dai suoi più grandi nemici: Starbucks e... (sto scherzando!). Ossigeno e umidità.
MAI conservare in frigo il caffè!
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Puntata N°4
Caffè con Stile
ARABICA o ROBUSTA?
Il grande dilemma del caffè.
"Arabica o Robusta that is the question!", scriveva Shakespeare nel suo famoso Amleto, o forse mi sbaglio? :)
La risposta è... DIPENDE!
Dipende da quali tipologie di aromi e di gusti vogliamo andare a ritrovare nella vostra tazzina di caffè.
Ci piace di più un caffè dolce e profumato o preferiamo un caffè forte ed intenso?
GENERALMENTE l'Arabica è di migliore qualità MA questo NON è un postulato di verità ovvia, NON è sempre vero. Esistono varietà di caffè robusta lavati (canephora / konilon / konilou), definibili come "Fine Robusta" i quali, adeguatamente tostati, portano in tazzina aromi e gusti a dir poco strepitosi.
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Caffè con Stile
Puntata N°5
Il CAFFÈ migliore del MONDO
Andrea pone la fatidica domanda da un milione di dollari a Matteo.
Qual'è il caffè migliore del Mondo?
Matteo analizza il tema a 360° ed alla fine ci svela chi merita di alzare la coppa del mondo.
Chi sarà il vincitore? Scopriamolo!
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Caffè con Stile
Puntata N°6
Puntata N°7
Caffè con Stile
COLOMBIANO o BRASILIANO?
Siamo davanti allo scaffale. Un oceano di confezioni sfavillanti di fronte a noi.
Quale acquisto?
Il paradosso della troppa scelta si impossessa di noi.
Caffè 100% Brasile o Cafè de Colombia?
Sembra una sfida tra due Boxer all'ultimo "chicco"!
Quale dei due grandi coltivatori di caffè si aggiudicherà il titolo di "Caffè migliore del mondo". Scopriamolo!
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Ma è vero che il CAFFÈ NAPOLETANO è il più buono?
"Ah, che bellu cafè,
sulo a Napule 'o sanno fa'
e nisciuno se spiega pecché
è 'na vera specialità!"
Cantava Modugno nel 1958.
Da quel lontano tempo le tecniche di tostatura, di estrazione e di coltura del caffè sono di gran lunga migliorate. Allora perché alcuni sostengono che l'espresso alla Partenopea sia "migliore" ed altri sono invece estimatori di caffè "da nordici"?
Andrea guida l'intervista e Matteo analizzando il tema in profondità, ci porterà a riflettere su quali sono i nostri gusti in materia di caffè ed a compiere così una scelta in linea con essi.
Quindi aveva ragione Modugno? Scopriamolo!
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Puntata N°8
Caffè con Stile
Puntata N°9
Caffè con Stile
CIALDE o CAPSULE?
Il concetto che ne sta alla base è il seguente:
PRATICITÀ d''uso.
Veloci e facili da usare rispetto alla lentezza ed alla laboriosità richiesta dalla moka e dalla macchina da espresso casa.
Andrea chiede a Matteo: "come possiamo orientarci nella scelta data la vastità di offerta di marchi e tipologie?"
La risposta è... (rullo di tamburi!): DIPENDE!
Dipende dal risultato che vuoi ottenere in tazzina (caffè più forte o caffè più dolce) e da quanto tieni all'ambiente nel quale vivi.
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Il CAPPUCCINO PERFETTO!
In tutti i bar viene preparato e servito.
Ma siamo sicuri che quello che ci stanno proponendo è fatto a regola d'arte?
La schiuma assomiglia più ad una crema o alle mille mille bolle blu del bagnoschiuma di Mina?
La temperatura di servizio è pari a quella della lava dell'Etna oppure si riesce a bere piacevolmente?
E' amaro? Non dovrebbe!
Scopriamo quali sono i "segreti" per un cappuccino perfetto.
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Caffè con Stile!
Puntata N°10
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Puntata N°21
Puntata N°22
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Puntata N°23
Perché lo ZUCCHERO?
I più considerano normale mettere una bustina di zucchero nel proprio caffè.
C'è chi con una non è soddisfatto e ne utilizza due o tre.
Se vi foste chiesti "perché metto lo zucchero nel caffè?", con ogni probabilità vi sareste risposti "perché é amaro".
Beh... ni.
Sappiate che il caffè fatto veramente bene è (rullo di tamburi), DOLCE e bevibilissimo anche senza zucchero.
Non sei convinto?
La spiegazione è nel video.
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Ristorante = Caffè cattivo?!
A fine pasto, spesso vi ritrovate a dire:"No, il caffè non prendiamolo qui, lo prendiamo dopo al bar!".
Magari decidete di prenderlo per mancanza di tempo, lo pagate dall'Euro e cinquanta i su e poi... e poi non è buono!
Vi siete chiesti "come mai"?
Cosa può fare il Ristoratore e perché è importante offrire, oltre che bere, un buon caffè a fine pasto?
Scopriamolo insieme!
P.S. il "segreto" è il macinato!
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Come si DEGUSTA il caffè ?
Il gusto e l'olfatto sono due sensi.
La bocca ed il naso sono due organi di senso, realmente percepiamo gli aromi ed i sapori con il cervello, non con la bocca nè con il naso.
Possiamo riconoscere un caffè fatto bene da uno completamente sbagliato? Si.
Possiamo riconoscere gli aromi presenti in una tazzina? Si.
Possiamo valutare la bontá di una tazzina già dalla tessitura e dal colore della crema? Assolutamente si.
Possiamo allenare il gusto, la percezione e diventare consumatori di caffè più consapevoli? Assolutamente si.
Lo dobbiamo a noi stessi in cambio dell'esborso monetario che ci viene chiesto in cambio del caffè acquistato.
Così non vi rifileranno mai più una ciofeca.
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Aumenta il prezzo del caffè al bar. È giusto?
Si, se all'aumento corrisponde una REALE qualitá della tazzina (non solo millantata).
In Italia il prezzo medio della tazzina di caffè è tra i piú bassi al mondo.
Questo, oltre a rendere poca giustizia all'espresso italiano, crea un effetto di contrazione della qualità.
Cosa significa?
Significa che se la tazzina costa poco, il bar ci guadagna comunque, il torrefattore ci guadagna comunque, la marginalità per le utenze ed i canoni ci devono essere comunque.
Indovinate cosa deve costare veramente poco per far rientrare questi costi in un solo Euro?
Le utenze? No, costano circa uguale per tutti.
L'affitto? No, costa quasi come a Manhattan.
Le tasse? Babbo Natale non esiste (bambini sto scherzando eh! ).
Gli stipendi? No, la legge è chiara in merito.
Il caffè in grani? Bingo!
Se nel mondo del caffè NON è sempre vero che ad un prezzo elevato del caffè corrisponde una elevata qualità, è ahimè SEMPRE vero il contrario: meno costa, meno vale.
Se il prezzo fosse parametrato alla qualità reale, ahimè in parecchi bar d'Italia sarebbero sprecati anche 50 centesimi per una tazzina.
Per un caffè di vera alta qualità esente da errori/orrori in tazzina 1,5€ sarebbe un prezzo sacrosanto.
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Caffè con Stile!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Il metodo di TOSTATURA del caffè.
La tostatura è quel processo tale per il quale un chicco di caffè verde subisce vari cambiamenti fisico/chimici grazie all'applicazione su di esso di energia sotto forma di calore.
La tostatura è il processo PRINCIPE: permette al torrefattore di far sprigionare al chicco tutto il suo meravglioso aroma.
La sua esecuzione sembra un processo semplice.
In realtà è un processo che richiede un grande lavoro di intelligence.
Il chicco peró, contenitore di delizie, è chiuso come una cassaforte.
Di fronte ad esso mi sento come Lupin di fronte alla cassaforte e dico tra me e me: "Non hai scampo! Scassineró la tua serratura ed bottino sarà mio!".
(bottino inteso come ampiezza in varietà ed intensità aromatica eh ).
Guarda il video e scopri come riconoscere un caffè tostato a regola d'arte, da uno tostato "così così".
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Differenti tostature per:
MOKA | ESPRESSO | FILTRO
Se nel mondo della moda il colore nero è associato all'eleganza e si dice che "si abbina con tutto", nel mondo del caffè è l'esatto contrario.
Se i chicchi del nostro caffè sono "Glossy Black", ovvero oleosi e lucidi come schermo dello smarphone, beh sono da considerarsi un errore/orrore.
Ogni tipo di estrazione che sia Moka, Filtro od Espresso necessita del suo profilo di tostatura, da chiaro sino a medio, medio scuro.
Scopri nel video il profilo di tostatura adatto al tuo metodo di tostatura preferito.
Non vorrai mica essere uno di quelli che beve/veste "Glossy Black"!?
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Caffè con Stile .
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
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Il caffè è METEOROPATICO?
La risposta è SI!
A seconda delle variazioni del meteo, diventa simpaticissimo od intrattabile.
Ovviamente scherzo!
La regola aurea da seguire se c'è il sole: gira tre volte su te stesso di fronte al macinino. Comparirà la tua valigia con la quale potrai andare al mare! .
Se piove idem: gira su te stesso solo due volte di fronte al macinino e ti ritroverai sul tuo comodo divano con un buon libro o davanti ad un bel film .
La verità è che la regolazione della macinatura è totalmente NON correlata al meteo.
Devi sempre regolare il macinino tenendo conto dei parametri di estrazione, NON del meteo.
Quindi come comportarsi?
Scoprilo nel video di Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti.
Caffè si, ma Caffè con Stile!
Rock on!
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Come preparare l'ESPRESSO a CASA!
Molto facile!
Macinate il caffè ad una granulometria di 300micron.
Prendete come riferimento una brew ratio di:
1 in / 2 out.
Mi raccomando misurate il peso del liquido in tazzina, cosí sapete se avete rispettato la brew ratio.
Non dimenticatevi di misurare sia il TDS del vostro caffè, sia la quantità di calcio e magnesio disciolti nell'acqua che avete utilizzato.
Tutto chiaro?
Forse no, ma niente paura. Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti nel nuovo video di "Caffè con Stile", ti spiegano la routine per ottenere anche a casa un Espresso Perfetto.
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Si, lo farai benissimo anche se non hai capito nulla dopo la parola "micron".
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Rock on!
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Come DECALCIFICARE la macchina da caffè a casa
Aaaaah ragazzi!
"Qua Loris non ce la fai neanche te!" diceva
Andrea Roncato interpretando Loris Battacchi in un celebre film.
"Loris" è anche il nome del megaprodotto della megaditta che ti dice che: "soloquelprodottopuliscelatuamacchinadacaffè".
"Senonusiquelprodottolamacchinasirovina".
Quando in realtà basta il "semplice" ed economico CH3COOH -> Capitan Aceto!
Lo trovate in tutti i Supermarket del mondo.
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Rock on!
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Come si prepara il CAFFÈ TURCO (alla Turca o IBRIK)
Probabilmente uno dei metodi di preparazione della bevanda caffè più antichi.
Probabilmente il più antico tra i metodi oggi conosciuti.
In Italia è poco diffuso, ma se avete avuto il piacere di visitare già i nostri vicini oltre Adriatico, lo avrete sicuramente visto preparare e bere.
Se siete stati in Turchia, ovviamente l'avrete anche provato.
- Sai come si chiama l'iconico pentolino con il quale si prepara?
- Ed il nome della tazzina dall'apposita forma?
- Deve bollire una volta o due volte?
- Perchè va bevuto lentamente?
Scoprilo nel video di CAFFÈ CON STILE!
Matteo Barbarossa ed Andrea Cimatti
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Rock ok!
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P.s. sapevate che un Italiano è stato Campione del Mondo di caffè turco?
Eh si! È il bravissimo amico e collega @Davide Berti.
Un grande applauso!
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Come si prepara il CAFFÈ ARABO - La Dallah
Dallah non è un cantante (Ciao Lucio!), bensí è una brocca lucente di colore giallo oro, atta alla preparazione del caffè Arabo.
Bevanda di colore giallo, speziata, profumata, addolcita con zucchero o latte, a seconda delle preferenze.
Ogni paese ed ogni città dedita alla preparazione di questa bevanda ha la sua particolare ricetta che differisce dalle altre.
Solo cosí si può provare la propria superiorità nell'arte della preparazione della conviviale bevanda.
Si, è di colore giallo. Hai letto bene.
Perchè?
Scoprilo nel video di Andrea Cimatti e Matteo Barbarossa
-> CAFFÈ si, ma CON STILE!
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Rock on!
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Quanto costa realmente il caffè in capsula?
Maaa... Quanto costa REALMENTE il caffè in capsula? Cosa stiamo pagando? Matteo ci aiuta a capire cosa stiamo realmente pagando.
Scoprilo nel video di Andrea Cimatti e Matteo Barbarossa
-> CAFFÈ si, ma CON STILE!
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Rock on!
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LOW COST Vs ALTA QUALITÀ
Sei davanti allo scaffale dei caffè e non sai cosa scegliere?
Prezzo low cost del caffè o caffè di alta qualità?
Ma i caffè più costosi, sono poi di alta qualità? Cosa sto pagando?
Partiamo da questo postulato di verità ovvia: sia per quanto riguarda il caffè low cost, sia per quello premium, il rivenditore/distributore ci sta guadagnando.
Più la qualità del caffè è alta e più diventa effimera e di difficile comprensione anche per i tecnici.
È però quasi sempre vero il contrario: più si scende con il prezzo, più la qualità diminuisce.
Quando al supermercato trovate il caffè xyz in super sconto ad 1€, sappiate che:
- Da 1€ decurtiamo il 22% di Iva (che è una imposta traslativa che grava sull'acquirente finale).
- Negli 0,82 centesimi di Euro rimasti ci deve guadagnare:
- Il supermercato
- Il trasportatore che ha portato il prodotto al supermercato
- Il coltivatore di caffè verde
- Il torrefattore
- l'azienda di packaging che ha stampato la confezione
L'Iva, il margine del distributore, il costo del trasporto ed i costi di packaging confezionamento sono gli stessi sia per i caffè di buona/alta qualità, sia per i caffè di bassa lega.
Indovinate qual'è l'elemento che deve costare poco per riuscire a rientrare in determinate logiche di prezzo?
Proprio così, la materia prima: Il caffè.
Vengono utilizzati caffè di scarto, pieni di difetti, talvolta affetti da muffe, talvolta un po' troppo maturi che per essere resi bevibili vengono tostati ad altissime temperature, bruciando di fatto il chicco.
E' possibile inoltre che questi caffè dato il basso grado di selezione, contengano anche un'alta percentuale di metalli i quali non sono proprio un toccasana per la salute del nostro corpo.
Ognuno è libero di acquistare ciò che crede, l'importante è esserne consapevoli.
Nell'era dell'informazione, la non conoscenza è una scelta.
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Macchina da caffè:
Acquisto o comodato d'uso?
Saró chiaro e coinciso.
Se volete guadagnare voi (bar/ristorante) e non far straguadagnare il torrefattore, allora è meglio acquistare la macchina da caffè.
Eh si, avete letto bene.
Volete sapere in quanto tempo la torrefazione ammortizza le apparecchiature che vi concede in comodato d'uso?
Si, molto meno di un anno.
Si, molto meno di sei mesi.
Volte sapere quante macchine da caffè comprate all'anno alla torrefazione?
Circa 4.
Volete scoprire come far guadagnare voi stessi (non gli altri) ed essere liberi da vincoli vincolini e vincoletti?
Check it out!
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P.s. se non vi risponderó è perchè mi hanno mandato i killer a casa!
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